烹饪工艺与营养
专业介绍
本专业培养掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高技能人才。
男女比例
开设课程
烹饪工艺学
研究烹饪制作的基本原理与工艺方法，涵盖火候控制、调味技巧、菜品成型等内容，解决如何科学规范完成烹饪操作的问题。
烹饪原料学
系统介绍烹饪原料（粮、油、肉、蔬、调味）的分类、特性、品质鉴定及储存方法，为烹饪选材与搭配提供依据，解决原料选择不当导致的品质问题。
营养与配餐
学习营养与配餐的基本理论与核心知识，涵盖该领域的重要概念、方法体系与前沿发展，培养学生的专业素养与实践能力，为烹饪工艺与营养专业的深入学习与职业发展奠定坚实基础。
食品安全与卫生
学习食品安全与卫生的基本理论与实践方法，涵盖安全管理、风险防控与应急处置等内容，培养学生的安全意识与专业技能，服务烹饪与营养教育专业领域的安全保障与管理需求。
中式烹饪技术
学习中式烹饪技术的原理、方法与应用实践，涵盖关键技术要点与操作规范，培养学生的技术应用能力与创新精神，服务烹饪工艺与营养专业领域的技术发展需求。
面点工艺学
课程讲解面点的原料特性、制作工艺（如发酵、成型）与创新方法，解决面点制作中品质控制与创新问题，培养面点制作与研发能力。
冷菜与食品雕刻
学习冷菜与食品雕刻的基本理论与核心知识，涵盖该领域的重要概念、方法体系与前沿发展，培养学生的专业素养与实践能力，为烹饪工艺与营养专业的深入学习与职业发展奠定坚实基础。
烹饪化学
研究烹饪原料（动植物、调味品）的化学成分及烹饪过程中的化学反应，为烹饪工艺优化、营养安全提供理论支撑，解决烹饪中成分变化与品质控制问题。
菜肴设计
学习菜肴设计的基本原理、方法与流程，涵盖设计思维、创意表达与方案实现等内容，培养学生的设计能力与创新意识，服务烹饪工艺与营养专业领域的设计实践需求。
餐饮管理
学习餐饮管理的基本理论、方法与实践技能，涵盖管理流程、决策方法与组织运营等内容，培养学生的管理思维与执行能力，服务烹饪与营养教育专业领域的管理需求。
食品微生物学
深入探讨食品微生物的生理生化特性、生长规律及与食品品质的关系，解决食品微生物污染与发酵生产的理论问题。
中国饮食文化
学习中国饮食文化的基本理论、代表作品与鉴赏方法，涵盖创作背景、审美特征与文化内涵等内容，培养学生的人文素养与审美能力，服务烹饪与营养教育专业领域的文化理解与创新。
西餐工艺基础
系统介绍西餐工艺的基本概念、理论框架与研究方法，涵盖核心知识体系与发展脉络，为烹饪工艺与营养专业后续课程学习奠定扎实的理论基础，培养学生的学科素养与分析能力。
食品感官评价
学习食品感官评价的基本理论与核心知识，涵盖该领域的重要概念、方法体系与前沿发展，培养学生的专业素养与实践能力，为农产品加工与质量检测专业的深入学习与职业发展奠定坚实基础。
厨房管理
学习厨房管理的基本理论、方法与实践技能，涵盖管理流程、决策方法与组织运营等内容，培养学生的管理思维与执行能力，服务烹饪与餐饮管理专业领域的管理需求。
烹饪美学
系统学习烹饪美学的基本理论、研究方法与核心知识体系，涵盖该领域的重要概念与前沿发展，培养学生的学科思维与研究能力，服务烹饪与营养教育专业的学术发展与实践应用。
团队协作训练
通过团队建设活动、协作项目和角色扮演等方式，训练沟通表达、分工合作、冲突协调等团队工作技能，提升跨专业协作和集体问题解决的能力。
创新创业基础
介绍创新思维方法和创业基础知识，涵盖创意产生、机会评估、商业计划书撰写和创业风险管理，激发学生的创新意识和创业精神。
培养目标
职业面向
面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位（群）。
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。
能力要求
- 01
具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力；
- 02
具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；
- 03
具有中式菜点制作与成品质量控制能力；
- 04
具有餐饮产品安全管理能力；
- 05
具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；
- 06
具有厨房生产组织、厨房智能管理能力；
- 07
具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；
- 08
具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；
- 09
具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
实习实训
对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习。