食品质量与安全
专业介绍
本专业培养掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向食品制造和质检技术服务行业的质量管理工程技术人员、质量认证认可工程技术人员、食品安全管理师等职业，能够从事食品质量安全控制、食品质量安全管理体系审核和食品安全监督管理等工作的高技能人才。
男女比例
开设课程
食品化学
研究食品的化学组成（如碳水化合物、蛋白质）、结构与性质，涵盖食品在加工储藏中的化学变化，解决食品化学本质认知的问题，为食品加工与保藏提供理论基础。
食品微生物学
深入探讨食品微生物的生理生化特性、生长规律及与食品品质的关系，解决食品微生物污染与发酵生产的理论问题。
食品营养学
系统讲解食品中营养素（蛋白质、维生素等）的种类、功能及代谢过程，研究食品营养与人体生理的关系，为食品营养研究与应用提供理论支撑。
食品质量管理
系统讲解食品质量管理体系、法规及实施策略，涵盖质量策划、控制、改进全流程，解决食品企业质量体系建设与持续优化问题，提升整体质量管理水平。
食品安全学
系统学习食品安全的基本理论、法规与风险分析，涵盖从生产到消费的安全环节，解决食品安全领域的基础理论与实践问题。
食品检测技术
涵盖食品检测的常用技术原理、操作方法及应用场景，包括理化、微生物等检测手段，解决食品质量安全指标的准确检测与结果分析问题。
食品卫生与法规
系统学习食品卫生与法规的基本原理、制度体系与实务应用，涵盖相关法律规范与案例分析，培养学生的法律思维与实践能力，服务食品生物技术专业领域的法律需求。
HACCP体系
学习HACCP体系的基本理论与核心知识，涵盖该领域的重要概念、方法体系与前沿发展，培养学生的专业素养与实践能力，为食品质量与安全专业的深入学习与职业发展奠定坚实基础。
食品添加剂
介绍食品添加剂的分类、功能、使用原则及安全性，解决食品添加剂种类与作用认知不清的问题，为合理使用提供理论依据。
食品毒理学
研究食品中有害物质的毒性、毒作用机制及安全性评价方法，解决食品中潜在危害物的风险识别与评估问题，为食品安全提供理论支撑。
仪器分析
学习光谱、色谱等分析仪器的原理与应用，掌握样品前处理、定性定量分析方法，解决物质成分与结构分析中的技术与方法问题。
食品加工技术
介绍各类食品（如粮油、果蔬）的加工工艺与技术，涵盖工艺原理、操作要点与品质控制，解决食品加工中的工艺优化问题，提升食品加工的效率与品质。
食品标准与认证
学习食品标准与认证的基本理论与核心知识，涵盖该领域的重要概念、方法体系与前沿发展，培养学生的专业素养与实践能力，为食品质量与安全专业的深入学习与职业发展奠定坚实基础。
食品感官评定
学习食品感官评定的基本理论与核心知识，涵盖该领域的重要概念、方法体系与前沿发展，培养学生的专业素养与实践能力，为食品工程技术专业的深入学习与职业发展奠定坚实基础。
食品包装技术
介绍食品包装的具体技术（如真空包装、无菌包装）与操作方法，涵盖包装工艺、设备操作与质量控制，解决食品包装中的技术应用问题，提升食品包装的效果。
分析化学
研究物质的化学组成、结构及含量的分析方法，涵盖化学分析（滴定、重量法）与仪器分析（光谱、色谱），建立分析方法的原理与操作规范，为物质检测提供基础理论与技术。
专业英语
学习专业领域的英语词汇、文献阅读与写作，包括专业文献翻译、学术交流等，解决专业资料阅读与国际交流问题，提升学生专业英语应用能力。
职业发展规划
系统学习职业发展理论、自我认知方法与规划流程，涵盖职业环境分析等内容，为职业路径设计提供理论支撑。
沟通与表达
训练口头表达、书面写作和非语言沟通等综合表达技能，涵盖演讲技巧、汇报展示和职场沟通等场景，提升学生在学术和职业环境中的沟通效能。
信息检索与利用
讲授信息资源的类型、检索工具和检索策略，学习利用数据库、搜索引擎和知识管理工具高效获取、评价和整合所需信息，提升信息素养。
跨学科研讨
围绕跨学科议题组织师生研讨，鼓励不同专业背景的学生交流碰撞，培养跨界思考和多视角分析问题的能力，促进学科交叉融合与创新。
社会实践
组织学生深入社区、企业或乡村开展调研、志愿服务和专业实践，在真实社会环境中锻炼综合能力，增强社会责任感和专业使命感。
毕业设计指导
针对毕业设计（论文）的全过程进行系统指导，涵盖选题、方案制定、实施过程管理和答辩准备，帮助学生高质量完成毕业环节的综合训练。
计算机应用基础
学习计算机基本操作、操作系统、网络基础及办公软件，掌握计算机入门技能，解决计算机基础应用与操作中的常见问题。
行业前沿讲座
邀请行业专家和企业高管分享行业最新动态、技术趋势和职业发展经验，帮助学生了解行业实际需求，缩小校园学习与职场之间的认知差距。
团队协作训练
通过团队建设活动、协作项目和角色扮演等方式，训练沟通表达、分工合作、冲突协调等团队工作技能，提升跨专业协作和集体问题解决的能力。
创新创业基础
介绍创新思维方法和创业基础知识，涵盖创意产生、机会评估、商业计划书撰写和创业风险管理，激发学生的创新意识和创业精神。
数据分析基础
讲授数据收集、清洗、探索性分析和可视化的基本方法，学习使用Excel、Python或SPSS等工具处理结构化数据，为各专业的数据驱动决策奠定技能基础。
学术论文写作
系统讲授学术论文的结构规范、文献引用、论证逻辑与写作技巧，从开题报告到终稿修改全流程指导，帮助学生完成高质量的学术写作。
科研训练
通过参与导师课题或独立小型研究项目，让学生亲历科研全过程——从文献调研、方案设计到数据收集和成果汇报，培养基础科研素养和创新思维。
培养目标
职业面向
面向质量管理工程技术人员、质量认证认可工程技术人员、食品安全管理师等职业，食品质量控制、食品质量安全管理体系审核和食品安全监督管理等岗位（群）。
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和标准法规、品质控制、安全监管、体系认证及相关法律法规等知识，具备检验检测、智能管控、体系审核、合规管理等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事食品质量控制、食品质量安全管理体系审核和食品安全监督管理等工作的高素质技术技能人才。
能力要求
- 01
能够正确查询、理解、宣贯和规范执行食品生产、加工、检验等相关标准、法律法规，以及绿色低碳生产、环境保护和安全防护等政策要求；
- 02
能够正确实施理化及微生物检验，进行数据分析并根据结果进行质量控制及提出改进措施；
- 03
能够使用智能化手段对食品生产、加工、储运全过程进行质量及安全管控；
- 04
能够根据产业升级需求对生产加工工艺的改进和提升提出合理意见和建议；
- 05
能够申办、执行和维护食品质量安全管理体系，并开展食品企业内部食品质量安全审核；
- 06
能够在食品生产加工活动中开展合规风险评估、合规性自查及安全监督管理；
- 07
具有适应食品产业数字化发展需求的数字技术和信息技术的应用能力；
- 08
具有知识迁移和综合运用专业知识分析问题、解决问题的能力；
- 09
具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
实习实训
对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行食品理化检验、食品微生物检验、食品安全快速检测、认证认可体系文件编制、食品加工过程质量控制等实训。在食品生产、加工企业，第三方检测机构，第三方认证机构等单位进行岗位实习。