酿酒技术
专业介绍
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和微生物培养、酒类酿造、酒类检验检测及相关法律法规等知识，具备酒类质量分析、酒体风味设计、酒类市场营销等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事酒类生产管理、酒体设计与技术研发辅助、酒类销售等工作的高素质技术技能人才。
男女比例
开设课程
酿酒工艺学
本课程研究酿酒原料处理、发酵、蒸馏/酿造等核心工艺，涵盖白酒、啤酒等常见酒种的生产原理与流程，解决酿酒过程中工艺优化与质量控制问题。
微生物学基础
系统介绍微生物学的基本概念、理论框架与研究方法，涵盖核心知识体系与发展脉络，为生态农业技术专业后续课程学习奠定扎实的理论基础，培养学生的学科素养与分析能力。
生物化学
研究生物体内化学分子（如蛋白质、核酸、代谢物）的结构、功能与代谢过程，是生命科学及相关工程领域的核心基础课程。
发酵工程
涵盖微生物发酵的原理、工艺设计与放大，包括菌种选育、发酵过程控制与产物分离，解决发酵产品的规模化生产与质量控制问题。
酒类品评与鉴赏
学习酒类品评与鉴赏的基本理论与核心知识，涵盖该领域的重要概念、方法体系与前沿发展，培养学生的专业素养与实践能力，为酿酒工程技术专业的深入学习与职业发展奠定坚实基础。
白酒酿造技术
学习白酒酿造技术的原理、方法与应用实践，涵盖关键技术要点与操作规范，培养学生的技术应用能力与创新精神，服务酿酒技术专业领域的技术发展需求。
啤酒酿造技术
学习啤酒酿造技术的原理、方法与应用实践，涵盖关键技术要点与操作规范，培养学生的技术应用能力与创新精神，服务酿酒技术专业领域的技术发展需求。
葡萄酒酿造技术
学习葡萄酒酿造技术的原理、方法与应用实践，涵盖关键技术要点与操作规范，培养学生的技术应用能力与创新精神，服务酿酒技术专业领域的技术发展需求。
酿酒原料学
学习酿酒原料的性质与加工，涵盖粮谷原料、辅料、水质等，理解原料对酒类品质的影响，为酿酒工艺优化提供基础。
食品化学
研究食品的化学组成（如碳水化合物、蛋白质）、结构与性质，涵盖食品在加工储藏中的化学变化，解决食品化学本质认知的问题，为食品加工与保藏提供理论基础。
酒类分析检测
学习酒类分析检测的方法与技术，涵盖理化指标、风味物质、有害物质检测等，解决酒类产品质量检测问题，保障产品安全与品质。
酿酒设备与自动化
学习酿酒设备的结构、原理与自动化控制，涵盖糖化设备、发酵设备、蒸馏设备等，解决酿酒生产的设备运行与自动化问题。
食品安全与质量控制
涵盖食品安全与质量控制体系，学习全链条控制策略，解决食品生产、流通等环节的安全质量问题，保障食品质量安全。
酒文化概论
系统介绍酒文化的基本概念、理论框架与研究方法，涵盖核心知识体系与发展脉络，为酿酒工程专业后续课程学习奠定扎实的理论基础，培养学生的学科素养与分析能力。
酒类包装与储运
学习酒类包装与储运的基本理论与核心知识，涵盖该领域的重要概念、方法体系与前沿发展，培养学生的专业素养与实践能力，为酿酒技术专业的深入学习与职业发展奠定坚实基础。
酿酒微生物
学习酿酒微生物的种类、特性与应用，涵盖酵母菌、霉菌、细菌等，理解微生物在酿酒过程中的作用，服务酿酒工艺优化。
培养目标
职业面向
面向酿酒师、品酒师等职业，酒类酿造及工艺管理、酒类质量检测与管理、酒体设计与技术研发、酒类营销及管理等岗位（群）。
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和微生物培养、酒类酿造、酒类检验检测及相关法律法规等知识，具备酒类质量分析、酒体风味设计、酒类市场营销等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事酒类生产管理、酒体设计与技术研发辅助、酒类销售等工作的高素质技术技能人才。
能力要求
- 01
具有微生物分离、鉴定、纯培养和贮存管理能力；
- 02
掌握发酵酒酿造、蒸馏酒酿造、露酒和配制酒等品类生产技术和质量管理技能，酒类生产设备装配与调试技能；
- 03
具有依据酿酒原辅料、半成品、成品质量等级标准，对酿酒原辅料、半成品和成品酒进行感官和理化检测的能力；
- 04
具有酒类贮存管理、酒体设计和新产品开发的能力；
- 05
具有正确处理酒类生产废水、废渣和进行酒类生产安全与质量控制的能力；
- 06
具有进行酒类市场调研，根据目标市场开展酒类营销工作的能力；
- 07
具有依据绿色生产、环境保护、食品安全等相关政策和法律法规要求从事酒类生产的能力；
- 08
具有适应酒类制造产业数字化发展需求的数字技术和信息技术的应用能力；
- 09
具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
实习实训
对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行微生物分离培养、酒类生产、酒类理化检测、酒类品评、酒体风味设计、酒类市场营销等实训。在酒类生产性实训基地、酒类制造企业等单位或场所进行岗位实习。